SATE KERE KHAS JOGJA

SATE KERE KHAS JOGJA

Sate kere adalah sajian asal kota Solo yang biasanya menggunakan tempe gembus, usus ayam, kulit ayam dan ada juga yang menggunakan daging ayam. Potongannya pun biasanya kecil-kecil dan disajikan dengan potongan lontong dan sambal kacang yang nikmat. Jika suka Anda juga dapat menambahkan irisan cabai rawit dan bawang merah.





Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 buah (500 gram) tempe gembus, dipotong 2x4x1cm
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
750 ml air kelapa
75 gram gula merah, disisir halus
20 buah tusuk sate

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok makan garam

Bahan Sambal Kacang:
200 gram kacang tanah kulit, digoreng, dihaluskan
3 buah cabai merah keriting, digoreng
3 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng
3 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
400 ml air panas

Bahan Pelengkap:
5 buah lontong

Cara membuat:

1. Rebus tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air kelapa.
2. Masukkan gula merah. Rebus lagi sampai bumbu meresap. Tusuk di tusuk sate.
3. Bakar di atas bara sambil dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.
4. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, cabai merah, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan garam. Tuang air. Aduk sampai kental.
5. Sajikan sate bersama sambal kacang dan lontong.

Untuk 5 porsi

TONGSENG AYAM BAKAR

TONGSENG AYAM BAKAR

Sebut saja hidangan yang kami resepkan ini sangat sederhana, tetapi Anda pasti setuju hidangan sederhana ini punya tempat di hati kita, Sehingga ketika berkunjung ke sana, hidangan inilah yang Anda cari. Tak perlu sampai ke sana dulu untuk menyantapnya. Yuuk bikin sendiri di rumah.


Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 buah paha ayam fillet, dipotong kotak
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica
1/2 sendok makan minyak goreng
10 buah tusuk sate
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil bagian putihnya, dimemarkan
150 gram kol, dipotong kotak
2 batang daun bawang, dipotong 2 cm
1 buah tomat merah, dipotong-potong
5 butir bawang merah, diiris tipis
3 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
1 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat:

1. Lumurin ayam dengan garam, merica, dan minyak. Tusuk-tusuk ayam dengan tusuk sate. Bakar sate hingga matang. Lepaskan ayam dari tusukannya. Sisihkan.
2. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sambil diaduk sampai mendidih dan harum. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah sampai harum. Tambahkan kol. Tumis sampai layu.
4. Masukkan kecap manis. Aduk rata. Tuang ke dalam kuah santan.
5. Tambahkan garam, merica bubuk,  gula pasir, dan kaldu bubuk Aduk rata. Didihkan. Tambahkan sate ayam, daun bawang, dan tomat. Masak sampai matang. Sajikan.

Untuk 3 porsi

NASI LIWET SOLO

NASI LIWET SOLO

 

Hampir disetiap daerah memiliki sajiak khas berupa nasi. Jika di jakarta terkenal dengan nasi uduk betawi, di Yogya terkenal denan nasi gudeg dan di Pati terkenal dengan nasi gandulnya. Tak ketinggalan di Solo memiliki nasi khasnya yaitu nasi liwetnya. Nah, kini Anda dapat menikmati lezatnya nasi liwet tanpa harus pergi ke Solo.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Nasi Liwet:
450 gram beras
4 lembar daun salam
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1/2 sendok makan garam
1.150 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Bahan Ayam Suwir:
1/2 ekor ayam
3 lembar daun salam
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh garam
2 sendok teh gram gula merah, sisir
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar butiran, disangrai
2 butir kemiri, disangrai

Bahan Telur Pindang:
8 butir telur ayam ukuran kecil
2.000 ml air
1 sendok makan garam
15 buah kulit bawang merah
10 lembar daun jati
10 lembar daun jambu biji
2 lembar daun salam

Bahan Sayur Labu Siam:
1 buah (500 gram) labu siam, dipotong korek api
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, diiris halus
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris miring
12 buah cabai rawit merah utuh
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan Telur Areh :
5 putih telur, dikocok lepas
3/4 sendok teh garam
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Bahan Taburan:
2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Nasi liwet, rebus beras, daun salam, serai, garam, dan santan sampai mendidih. Tutup panci. Kecilkan api. Masak sampai matang sambil sesekali di aduk. Angkat. Aduk-aduk sampai pulen dan matang.
2. Ayam suwir ungkep,  aduk rata semua bahan dan bumbu halus. Masak sampai matang. Angkat ayam. Suwir-suwir dagingnya. Didihkan lagi kuahnya. Angkat. Sisihkan.
3. Panaskan sisa bumbu sampai kental untuk areh. Sisihkan.
4. Telur pindang,  rebus semua bahan sampai matang. Ketuk-ketuk sampai retak. Rebus lagi sampai kecokelatan.
5. Sayur labu siam, panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, dan cabai merah sampai harum. Masukkan labu siam dan cabai rawit. Aduk sampai layu. Tambahkan garam, merica bubuk, gula merah. Aduk rata. Tuang santan. Rebus sambil diaduk sampai mendidih.
6. Telur areh, kocok lepas telur, garam, dan santan. Rebus sambil sesekali diaduk hingga telur agak bergumpal. Angkat.
7. Sajikan nasi liwet dengan ayam suwir ungkep, sayur labu siam, telur areh, dan disiram areh. Taburi bawang merah goreng.

IKAN PESMOL CIANJUR SUPER ENAK

IKAN PESMOL CIANJUR SUPER ENAK

Bahan:
1 ekor ikan gurame, bersihkan, cuci bersih
1 sdt garam
1 bh jeruk nipis
15 bh cabai rawit
2 bh cabai merah, potong 1 cm
1 bh tomat, potong-potong
2 btg daun bawang, iris serong, 1 cm
350 ml air
1 sdt kaldu instan
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
3 bh kemiri, goreng
2 cm kunyit, goreng
2 cm jahe, goreng
5 bh bawang merah, goreng
3 siung bawang putih, goreng

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan gurame menurut selera. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Panaskan minyak, goreng ikan gurame sampai berwarna kuning kecoklatan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang, tambahkan 250 ml air, masak sampai bumbu benar-benar matang.
3. Tambahkan cabai rawit, tomat, daun bawang, kaldu instan, garam, gula, dan sisa air, masak kembali sampai mendidih.
4. Setelah bumbu benar-benar matang, masukkan ikan gurame goreng, masak sampai kuah tinggal sedikit. Sajikan.

BABAT GONGSO

BABAT GONGSO

Untuk anda yang menyukai babat. Resep berikut ini pas untuk anda. resep yang satu ini pas untuk anda sajikan saat anda berkumpul dengan keluarga anda dirumah.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram babat
4 butir bawang merah, diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 sendok makan kecap manis
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
200 ml air
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 butir cabai merah besar
3 butir cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit, dibakar
5 butir bawang merah
3 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan :

1. Rebus babat, 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, dan 2 cm jahe dalam 1.000 ml air sampai matang. Angkat. Potong-potong.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, daun salam, lengkuas, serai, dan bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan babat. Aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mengental bumbunya

LONTONG BALAP SURABAYA

LONTONG BALAP SURABAYA

Lontong balap adalah makanan khas Surabaya, Masakan Lontong balap terdiri dari lontong yang diiris-iris dan di atas irisan lontong ini ditumpangi irisan tahu dan remasan beberapa lentho (bulatan kecil sebesar ibu jari dan dipencet ini bentuk lentho asli lontong balap, berbeda dengan lentho yang dipakai sekarang), kemudian di atasnya ditumpangi kecambah setengah matang yang porsinya terbanyak dalam hidangan, setelah itu diambilkan kuah secukupnya, untuk sambalnya sendiri sesuai selera konsumen, biasanya masakan lontong balap  ini  dihidangkan dengan beberapa tusuk sate kupang/ kerang.

Disini Santap kuliner akan menuliskan resep cara membuat  masakan Lontong balap khas surabaya, anda bisa mempraktekkan dan mencoba resepnya dibawah ini.

Bahan yang digunakan untuk membuat lontong balap :

• 4 buah lontong
• 8 buah tahu goreng
• 200 g kecambah, rebus sebentar
• kecap manis secukupnya
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan Kuah lontong balap :

1 1/2liter air matang untuk merebus daging ( diambil  1 liter sebagai kaldu)
250 g daging sapi berlemak
50 g daun bawang
3 sdm minyak goreng

Bumbu kuah lontong balap :

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• garam secukupnya

Cara membuat Lontong balap khas surabaya:

• Didihkan air matang dalam panci, lalu rebus daging sapi berlemak hingga empuk, angkat daging dari panci lalu potong-potong kecil, sisihkan.
• Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan
• Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan daun bawang iris hingga harum dan matang
• Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi. sedikit kecap manis, biarkan hingga bumbu meresap,dan masak hingga mendidih

Cara menyajikan lontong balap surabaya:

Susun lontong di atas mangkuk saji, tambahkan tahu, lento, dan tauge, lalu siram dengan kauh dan daging. Taburi dengan bawang goreng. Hidangkan dengan pelengkapnya.

Pelengkap:

• 4 buah lentho
• 5 tusuk sate kupang
• krupuk udang secukpnya
• sambal petis secukupnya

Bahan Lentho:

• 100 gram singkong parut
• 10 gram kacang tolo, direbus
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan
• 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• minyak untuk menggoreng

Cara membuat lentho yaitu:

Dengan cara mengaduk rata singkong, kacang tolo, daun bawang, garam, bawang putih, ketumbar bubuk, dan gula pasir. Bentuk bulat pipih. Goreng sampai matang.

untuk membuat sambal petis:

• 5 buah cabai merah rebus, haluskan
• 8 buah cabai rawit rebus, haluskan
• 2 sdm petis udang
• ¼ sdt garam
• 2 sdm air panas
• 1 sdm air jeruk

Cara membuat :

Campur menjadi satu, dan aduk rata, siap dihidangkan.

COTO MAKASAR

COTO MAKASAR

Rebus jeroan secara terpisah-pisah, supaya aromanya tidak bercampur satu sama lain.

Bahan:
2 L air
250 g daging sapi has dalam
5 sdm minyak, untuk menumis
200 g hati sapi, rebus, potong dadu 1 cm
200 g usus sapi, rebus, potong dadu 1 cm
200 g limpa sapi, rebus,dadu 1 cm
200 g jantung sapi, rebus, potong dadu 1 cm
200 g babat sapi, rebus, potong dadu 1 cm

 


Bumbu, haluskan:
5 sdm ketumbar butiran, sangrai
1 sdm jintan bubuk
1 sdm merica bubuk
1½ sdt garam
15 siung bawang putih
3 batang serai, ambil bagian putihnya
4 cm lengkuas
Sambal taoco, haluskan:
5 sdm taoco
4 butir bawang merah, goreng, tiriskan
4 buah cabai merah, goreng, tiriskan
4 buah cabai rawit merah, goreng, tiriskan
2 siung bawang putih, rebus, tiriskan

Pelengkap:
6 buah buras
2 batang bawang daun, iris tipis
2 batang daun seledri, cincang halus
6 sdm cuka masak
3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:
Rebus daging sapi has dalam bersama air hingga empuk, angkat. Potong dadu 1 cm. Saring kaldunya hingga 1½ L (jika kurang, tambahkan dengan air). Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging sapi, hati sapi, usus sapi, limpa sapi, jantung sapi, dan babat sapi, aduk rata.
Tuang kaldu, didihkan. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
Sajikan dengan sambal taoco dan pelengkap.(f)

Untuk 6 porsi

LONTONG TAHU BLORA

LONTONG TAHU BLORA

Jangan mengaku pernah berkunjung ke Blora, bila belum mencoba hidangan ini di kota asalnya.

Bahan:
500 ml minyak sayur
700 g tahu cina, potong 2 cm
150 g taoge
6 buah lontong, potong 2 cm

Saus, haluskan:
200 ml air matang
150 g kacang tanah, goreng
100 g gula merah
8 buah cabai rawit, goreng
5 siung bawang putih, goreng
4 buah cabai merah keriting, goreng
2 sdm kecap manis
¼ sdt garam

Cara Membuat:
Panaskan minyak di atas wajan. Masukkan tahu, masak hingga matang. Angkat. Tiriskan.
Blansir taoge hingga layu. Angkat. Sisihkan.
Susun tahu, taoge, dan lontong di atas piring.
Siram dengan saus. Sajikan.(f)
Untuk 6

IKAN PARAPE

IKAN PARAPE

Bahan:
3 ekor (1 kg) ikan bawal hitam, siangi, cuci bersih
2 sdm air asam jawa
1½ sdt garam
4 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
Sambal jeruk limau:
5 buah cabai rawit merah, goreng, tiriskan
5 buah cabai merah keriting, goreng, tiriskan
1 sdt terasi udang, goring, tiriskan, haluskan
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
2 buah jeruk limau, ambil airnya
3 sdm kecap manis
2 sdm air matang
Bumbu halus, tumis hingga matang:
10 butir bawang merah, kupas
7 buah cabai merah keriting, buang tangkainya
3 siung bawang putih, kupas
2 sdt gula merah sisir
1 sdt garam

Cara Membuat:
Sambal jeruk limau: Haluskan cabai rawit merah, cabai merah, dan terasi udang. Tambahkan gula pasir dan garam, haluskan kembali. Tuang air jeruk limau, kecap manis, dan air matang, aduk rata. Sisihkan.
Lumuri ikan bawal dengan setengah bagian bumbu tumis, air asam, garam, kecap manis, dan merica bubuk hingga rata. Diamkan hingga bumbu meresap (±30 menit), sisihkan.
Panggang ikan di atas bara api hingga seperempat matang, angkat. Lumuri dengan sisa bumbu tumis hingga rata.
Panggang kembali ikan di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang merata, angkat.
Sajikan dengan sambal jeruk limau.
Untuk 6 porsi

TAHU ACAR SOLO

TAHU ACAR SOLO

Sajikan tahu acar solo ini bersama orang-orang tercinta. Sajian yang segar ini sangat pas untuk selingan disiang hari.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram mi basah, dicuci bersih, ditiriskan
2 lembar kol, dibuang tengahnya, diiris halus
50 gram taoge, diseduh, ditiriskan
200 gram tempe, digoreng, dipotong kotak
4 buah tahu pong, digoreng, dipotong-potong
50 gram kacang tanah goreng
1 tangkai seledri, diiris halus
2 sendok makan bawang merah goreng 

Bahan Acar:
150 gram ketimun, dibelah dua, dibuang bijinya, diiris tipis
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh cuka

Bahan Kuah:
100 gram gula merah, disisir halus
600 ml air
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh cuka

Bahan Sambal Cabai Rawit (haluskan):
20 buah cabai rawit, direbus
1 siung bawang putih, direbus
1/4 sendok teh garam

Cara Pengolahan :
Acar: aduk rata bahan acar. Diamkan 30 menit.
Kuah: rebus air dan gula merah sampai gula larut. Saring.
Didihkan air gula. Masukkan bawang putih, kecap manis, dan garam. Rebus sampai harum. Tambahkan cuka. Aduk rata. Angkat.

Penyajian: tata mi, kol, taoge, tempe, tahu, dan kacang tanah. Siram kuah. Tabur seledri dan bawang merah goreng.
Sajikan dengan sambal cabai rawit.
Untuk 4 porsi

AYAM DI BULUH KHAS MANADO

AYAM DIBULUH KHAS MANADO

Kelezatan hidangan yang dimasak di dalam buluh terletak pada aroma bambu bakaran yang khas sehingga sangat menggiurkan. Pada hidangan Manado ini, aromanya semakin istimewa karena banyak menggunakan dedaunan pengharum.

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 20 bagian
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak goreng
10 batang bambu diameter 6 cm panjang 25 cm
daun pisan untuk membungkus

Bumbu Iris:
5 batang daun bawang, iris halus
3 lembar daun kunyit, iris halus
8 lembar daun jeruk buang tulang daunnya,
4 batang serai ambil putihnya
2 cm jahe

Bumbu Halus:
15 butir bawang merah
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah rawit

Cara membuat AYAM DI BULUH:
1. Lumuri ayam dengan 1/2 sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
2. Aduk rata ayam, garam, gula pasir, minyak, bumbu iris, dan bumbu halus.
3. Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Masukkan campuran ayam ke dalam bambu sedikit ditekan. Tutup dengan daun pisang.
4. Bakar sampai matang.
Untuk 10 bungkus

AYAM BULUH

AYAM BULUH

Daging ayam yang dimasak dalam bambu ini menjadi teramat lunak, mudah terlepas dari tulangnya. Panas benar-benar ‘terkunci’ dalam bambu ini.

Bahan:
1 ekor (750 g) ayam kampung, potong-potong kecil
50 g daun kemangi
1 ruas buluh (bambu)
Daun pisang, untuk membungkus

Bumbu A, haluskan:
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 lembar daun kunyit
1 sdm garam
¼ butir biji pala

Bumbu B, iris kasar:
15 lembar daun jeruk purut
6 batang bawang daun
3 lembar daun pandan

Cara Membuat:
Panaskan oven pada suhu 180° C (aslinya dibakar di atas bara api). Campur ayam bersama bumbu A, bumbu B, dan kemangi hingga rata. Sisihkan.
Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang. Karena daun pisang cukup pendek, sambung dengan daun pisang lainnya. Intinya, ruas panjang bambu harus terlapisi daun pisang.
Masukkan ayam berbumbu. Tekan-tekan agar ayam merapat di dalam bambu. Tutup ujung bambu yang terbuka dengan cara disumpal daun pisang.
Memanggang: Panggang dalam oven hingga ayam matang (± 1 jam). Balik bambu sekali saja selama memanggang. Angkat.
Belah bambu untuk mengeluarkan isinya. Sajikan panas disertai nasi.
Untuk 6 porsi

BATAGOR KUAH

BATAGOR KUAH

Bahan:
250 g daging ikan tenggiri, haluskan
50 g (3 sdm) tepung sagu
50 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
6 buah tahu bandung putih, potong diagonal 2 bagian
Minyak untuk menggoreng
12 buah bakso sapi, siap pakai
12 buah bakso sapi gepeng besar, siap pakai
1 batang daun bawang, iris halus
Sambal cabai rawit merah

Kuah:
250 g tulang ayam
11/2 L air
3 siung bawang putih
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt angsiu
1 sdm kecap ikan

Cara membuat:
Campur daging ikan tenggiri, tepung sagu, air, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Ambil 1 sdm adonan, tempelkan pada bagian potongan tahu. Tekan sedikit agar menempel.
Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kecokelatan, angkat, tiriskan.
Kuah: Rebus tulang ayam, air, bawang putih, dan jahe hingga terbentuk kaldu ayam. Masukkan garam, merica bubuk, angsiu, dan kecap ikan, aduk rata.
Masukkan bakso, aduk rata. Masak hingga bakso matang, angkat.
Masukkan 2 buah batagor goreng ke dalam mangkuk saji, tuangi kuah dan bakso. Taburi daun bawang, sajikan bersama sambal cabai rawit merah.
Untuk 6 porsi

LUMPIA SEMARANG

LUMPIA SEMARANG

Bahan:
16 lembar kulit lumpia lokal, siap beli
1 sdt tepung terigu larutkan dengan 1 sdm air
Minyak untuk menggoreng

Isi:
Minyak untuk menggoreng
5 siung bawang putih, cincang halus,
5 butir bawang merah, cincang halus
1 batang daun bawang, iris halus
150 g udang kupas, cincang kasar
100 g daging ayam, rebus, cincang kasar
500 g rebung kalengan, tiriskan, iris halus bentuk korek api
2 butir telur ayam, buat orak-arik
100 g ebi, rendam air panas, tiriskan, cincang kasar
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdt garam
75 ml kaldu ayam

Saus:
500 ml air
5 siung bawang putih, cincang kasar
75 g gula merah
11/2 sdm kecap asin
1 sdt garam
3 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
Pelengkap:
Acar mentimun
Acar cabai rawit
Lokio

Cara membuat:
Isi:
Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan daun bawang dan udang, aduk hingga udang berubah warna. Masukkan ayam dan rebung, aduk rata. Tambahkan semua sisa bahan, aduk kembali hingga rata. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan.
Letakkan 2 sdm adonan isi di dalam setiap lembar kulit lumpia, gulung bentuk lumpia sambil padatkan, rekatkan bagian pinggirnya dengan larutan terigu. Lakukan hingga selesai.
Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Saus:
Didihkan semua bahan, kecuali larutan maizena, hingga gula merah larut. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat, saring.
Sajikan lumpia selagi hangat bersama saus dan pelengkapnya.
Untuk 16 buah

AYAM BEKAKAK

AYAM BEKAKAK

BAHAN:
1 ekor (± 800 g) ayam buras
500 ml kaldu ayam
Bumbu:
3 sdm minyak goreng
150 g bawang merah, haluskan
120 g bawang putih, haluskan
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica putih bubuk
1/2 sdt pala bubuk
5 sdm kecap
1 sdt garam

Sambal kecap:
150 g bawang merah, iris tipis
100 g bawang goreng
100 g cabai rawit merah, iris tipis
1 buah tomat merah, potong-potong
250 ml kecap manis
2 buah jeruk limau, ambil airnya
Olesan:
1 sdm mentega

CARA MEMBUAT:
Bersihkan ayam, sisakan kepalanya. Kerat bagian dadanya, lebarkan, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan ketumbar, jintan, merica putih bubuk, dan pala bubuk, aduk rata. Bubuhi kecap dan garam, aduk rata.
Masukkan ayam utuh, tuangi kaldu. Masak hingga ayam empuk, matang, dan kaldu habis. Angkat, biarkan hingga dingin.
Bakar ayam dengan bara arang hingga harum sambil diolesi mentega. Angkat.
Sambal kecap: Aduk rata semua bahan (kecuali jeruk limau). Tambahkan air jeruk limau.
Sajikan ayam dengan sambal kecap.
Untuk 6 porsi
Su

BEBEK CABAI HIJAU

BEBEK CABAI HIJAU

Bahan:
1 ekor (800 g) bebek, cuci bersih, potong 6 bagian
2 sdm cuka masak
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
4 lembar daun kunyit, simpulkan
2 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk purut, iris kasar
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
1 L air

Bumbu halus:
400 g cabai hijau keriting
12 butir bawang merah, kupas
8 siung bawang putih, kupas
6 butir kemiri goreng
4 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar butiran, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Lumuri potongan bebek dengan cuka masak dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bebek, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata.
Tutup wajan, masak hingga bebek setengah matang sambil diaduk sesekali.
Kecilkan api, tuangi air, masak hingga bebek lunak dan berminyak, angkat. *)
Sajikan.
*) Jika air tinggal sedikit, dan bebek belum empuk, tambahkan air kembali. Masak hingga bebek benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Untuk 6 porsi

RUJAK ACEH

RUJAK ACEH

Rujak serut khas tanah rencong. Bikin melek berkat rasanya yang manis, dan pedas!

Bahan:
350 g mangga kueni, kupas, parut kasar1)
300 g bengkuang, kupas, parut kasar
150 g mentimun, parut kasar
150 g nanas, potong dadu
125 g pepaya mengkal, serut kasar
100 g jambu air, potong kecil memanjang
1 sdm air asam jawa
1 sdm air jeruk nipis
Es batu
Bumbu, haluskan:
7 buah cabai rawit merah, haluskan
125 g gula pasir
1 sdt garam

Cara Membuat:
Campur semua buah. Tambahkan bumbu halus, air asam, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Dinginkan dalam lemari es hingga sesaat akan disantap.
Sendokkan ke dalam tiap gelas saji. Tambahkan es batu. Sajikan dingin.
1)Mangga kueni: Bentuk buahnya kecil dengan kulit yang tipis dan daging buah berwarna kuning muda. Aromanya lebih kuat dan rasanya lebih asam. Bisa didapat di pasar tradisional.
Untuk 6 porsi

AYAM TANGKAP

AYAM TANGKAP

Bahan:
1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 30 bagian
50 g gula merah, sisir
6 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, memarkan
250 ml air
Minyak untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:
100 g bawang merah
10 butir merica
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kunyit, bakar
2 buah asam sunti, rendam air hingga agak lunak, tiriskan
1½ sdt garam
Campuran rempah:
100 g bawang merah, iris tipis
15 buah cabai hijau, potong 2 membujur, potong melintang 2 bagian
10 lembar daun pandan, iris halus
10 lembar daun salam koja
5 lembar daun kunyit, iris halus
2 siung bawang putih, iris tipis
2 batang bawang daun, iris halus
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

Cara Membuat:
Campuran rempah: Panaskan minyak, goreng tiap bahan secara bergantian hingga garing. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Di dalam panci, campur ayam, gula merah, daun jeruk, serai, air, dan bumbu halus hingga rata. Masak di atas api kecil hingga ayam matang dan empuk. Angkat.
Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Campur ayam goreng dengan semua rempah goreng hingga rata. Sajikan hangat.
Untuk 6 porsi
Sum

MIE ACEH REBUS

MIE ACEH REBUS

Versi aslinya menggunakan kepiting. Rasanya eksotis berkat kehadiran bumbu kari khas Timur Tengah.

Bahan:
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
3 butir kapulaga, memarkan
3 buah cengkih
2 buah pekak
200 g udang ukuran sedang, sisakan ekornya
200 g cumi, buang tintanya, potong bulat 1 ½ cm
2 sdm kari bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
½ sdm cabai bubuk
1¼ L kaldu sapi
500 g mi kuning basah, siram air panas, tiriskan
175 g taoge, siangi
100 g kol, iris tipis
2 buah tomat merah, potong-potong
2 batang bawang daun, potong 2 cm
2 batang seledri, potong 2 cm

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
3 cm kunyit bakar
½ sdt merica bubuk

Pelengkap:
Acar cabai rawit, bawang, mentimun
Emping
Bawang merah goreng
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan bumbu halus, kapulaga, cengkih, dan pekak. Tumis kembali hingga matang.
Masukkan udang, cumi, kari bubuk, kecap manis, garam, dan cabai bubuk. Masak hingga udang berubah warna. Tuang kaldu, masak hingga mendidih.
Masukkan mi, taoge, kol, dan tomat, masak hingga matang. Tambahkan bawang daun dan seledri, aduk rata sejenak. Angkat.
Sajikan hangat bersama pelengkap.
Untuk 6 porsi

LO MIE

LO MIE

Bahan:
Kuah:
4 sdm margarin
6 siung bawang putih, haluskan
250 g daging sapi has dalam, iris tipis
4 sdm tepung terigu
750 ml kaldu sapi
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
¾ sdt merica putih bubuk
 
Pelengkap:
100 g taoge, bersihkan, blansir
100 g daun kangkung, blansir
300 g mi kuning basah, siram dengan air mendidih
Sambal cuka
 
Cara Membuat:
Kuah: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging, tumis hingga berubah warna.
Kecilkan api, tambahkan tepung terigu, aduk cepat hingga matang (tidak lagi berbau tepung) dan kecokelatan. Tuangi sedikit kaldu (± 50 ml), aduk hingga menyatu dan licin.
Masukkan sisa kaldu dan sisa bahan, aduk rata. Didihkan hingga mengental. Angkat.
Penyajian: Tata taoge, kangkung, dan mi di mangkuk saji Tuangi dengan kuah. Sajikan disertai sambal cuka.